ГОТОВИМ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ

Для теста Кефир 250 мл Мука пшеничная 400 г Сода 1 ч. л. Соль 1 ч. л. Для соуса Петрушка свежая 3 веточка Сметана 300 г Соль 2 щепотка Чеснок 2 зубчик Для бульона Вода 3 л Говядина мякоть 500 г Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошком 15 шт. Соль 25 г Аварский хинкал…

КУРЗЕ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты

  • тыква— 400 г
  • мука(пшеничная) — 600 г
  • жир(бараний) — 100 г
  • лук(репчатый) — 2 штук
  • масло(топленый) — 40 г
  • соль— по вкусу
  • тмин — по вкусу

Тыкву очистить, промыть, наскоблить на терке стружками. Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на внутреннем жире, влить в наструганную тыкву, добавить соль, тмин, хорошо перемешать.
Приготовить как мясное.

ЧУДУ С КРАПИВОЙ ПО-ДАГЕСТАНСКИ

Чуду с крапивой очень полезны, так как содержат витамины, особенно необходимые в начале весны. Итак, как можно приготовить чуду с крапивой по-дагестански? Крапива в Дагестане появляется уже в марте. Женщины собирают нежные листочки только что появившейся поросли крапивы. Эти листочки мелко рубят или пропускают через мясорубку. Затем немного поджаривают лук, добавляют к нему изрубленную крапивную массу, перемешивают и продолжают жарить на слабом огне. Используют сливочное масло, но можно использовать и растительное. Начинка…

КУКУРУЗНЫЙ ХИНКАЛ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты: 500 г. кукурузной муки 250 г. пшеничной муки Кефир 200 г. Бараний фарш 200 г. Большая луковица Творога 100 г. Курдюка 100 г. Яйцо 1 шт. Подсолнечное масло Соль, перец Приготовление теста Смешиваем кукурузную муку с пшеничной, затем делаем небольшое углубление. Насыпаем пол чайной ложки соды и столько же соли, заливаем кефир и замешиваем…

ЯИЧНОЕ КУРЗЕ

В Дагестанской кухне есть такое блюдо которое у аварцев называется Ханазул хинкал, что в переводе «яичное курзе» Курзе в переводе — вареники. Для приготовления курзе нам понадобится: хорошее настроение, так как работать нам придется с тестом, мука, соль, яйца куриные,вода или молоко (или сливки), лук, курдюк (не обязательно) сушенная домашняя колбаса (не обязательно), масло растительное…

БАХУХ (ХАЛВА)

  Состав: 1кг масла топленого, 1кг 700гр муки, для сиропа- 1кг сахара, 1 стакан воды, 200гр сахарной пудры. Масло положить в казанок и довести до раскаленного состояния, всыпать туда половину муки и, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой варить 30 мин. Всыпать оставшуюся муку и варить 1 час, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить. Для сиропа…

Охолгарал (пышки из солода)

Старинная кухня дагестанских народов самобытна, разнообразно и уникальна. Она богата своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Национальная кухня – мудрость народа, гордость его и богатство. Недаром она хранится веками, а о секретах ее знают не все. Искусство приготовления дагестанских блюд станет крайне интересным со временем, тем более, что в этом имеются такие неожиданные, несовместимые, с…

Ботиши

Состав: Тесто: 0,5кг муки, 250г воды, 1чайная ложка соли. Для смазки: 300г сливочного масла, 100г толокна (эх) для обсыпки. Начинка: 1кг творога, 2столовые ложки масла (топленое или сливочное), 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки соды. Замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут. Творог отжать от сыворотки и пропустить через мясорубку. В…

Кукуруза с фасолью

Состав: 2кг кукурузы, 1кг фасоли, 0,5кг сушеного мяса, 300гр курдюка, 100мл растительного масла, 2-3 головки лука. Кукурузу многократно промыть и замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем воду слить, промыть несколько раз, положить в кастрюлю и залить большим количеством воды. Варить на среднем огне, периодически помешивая до полуготовности. Затем положить туда сушеное мясо (кости)…